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剁椒板筋

时间2020-10-15 来源:东北菜谱家常菜做法

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猪身上最好吃的一块肉,我以前以为是猪颈肉。但自从吃过猪板筋之后,我觉得猪颈肉也输得心服口服。

猪板筋是和里脊肉相连的一层筋膜,一头猪身上只有那么一块。

猪板筋很薄,但却分了两层,上面是一层软糯的筋状物质,下面是嫩滑的里脊肉。炒熟之后,同时兼具软糯和嫩滑的口感,非常迷人。

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可惜的是,很多地区会把猪板筋直接扔掉,还有人压根不知道猪板筋的存在。

但在西南地区,猪板筋的地位在猪肉中算是最高的。我去贵阳玩的时候,只要是吃饭的馆子,必定有猪板筋。要看一个厨师水平如何,只消点一道猪板筋就能略窥一二。

郑州癫痫病小儿医院普通家庭也爱做,我当地的朋友也说,要买猪板筋得赶早,10点以后去就买不到了。

猪板筋嫩,做它一定要猛火,迅速过油,水分不流失,才能保持最好的口感。

所以用来烧烤爆炒是最常见的做法,最经典的当属剁椒板筋。

板筋切条,简单用生粉盐腌渍湘潭治疗什么地方癫痫,锅中下经过发酵的剁椒炒香,再下板筋滑熟即可。

剁椒过油之后的红油非常诱人,板筋香辣软糯,极其下饭,不试你们真不知道猪肉竟然能好吃到这种程度。

当然板筋其实并不算难买,我在广州的菜市场经常能看到。

因为比较薄,所以一般都是挂在挂钩上,而且一块就能炒上一吉林癫痫病排行榜大盘,去买的时候跟师傅说一下就好了。

没有特地拍图,盘中那块就是板筋了↓

顺便还教了大家剁椒的做法,虽然不太应季了,不过你们可以明年做~

懒得自己做的话,也可以网上直接买,我推荐冠香源,香味非常好,辣度也适中,拿来炒菜炒饭都很棒。

作者:不详 来源:网络
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