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干菜烧鸭

时间2020-10-15 来源:东北菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

霉干菜(又名:干菜)主产于浙江一带,江苏安徽等地亦产,大家耳熟能详的就是霉干菜烧肉了,好多人爱吃又怕肥肉,见到就怕,那你想享口福一起来做这霉干菜烧鸭吃吃看,大家知道鸭皮肥,厚油肥脂,霉干菜瘦,无油不欢,无脂不美,两者互助互爱,是最好的搭配。鸭子酥嫩甘香、油而不腻,霉干菜吸取油香,变得丰盈润泽,清香回甘。

《本草纲目拾遗》,其中对冬季腌菜习俗的记载称:“至春分后,天渐暖,菜亦渐变黑色,味苦不堪食,以之晒作干,饭锅上蒸黑,再晒再蒸,如此数次,曝之极燥,贮缶器中,可久藏不坏,名曰霉干菜,即干冬菜也。年久者,出之颇香烈开胃,噤口痢及产褥,以之下粥,大江西治疗儿童癫痫哪家医院好有补益。

在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出

用徽州人的重色手法烹饪,干菜鸭黑里透红,入口油而不腻,鸭肉的鲜味中,伴有干菜的清香,微带甜意。

你要配米饭还是配个杂粮碗包?秒杀粮食的佳肴啊,减肥大敌哈

言归正传,做法其实很简单,传统红烧口味,那天看杂志说徽州人擅用冰糖和酱油,当时不禁想和屏幕拥抱下众所周知上海本帮菜浓油赤酱,其实也源自徽州。昨晚看央视记录片《私家历史私家菜》就说百多年来上海菜吸取了很多外来治癫痫病的医院有那些菜的影响,逐渐形成了本帮菜,其中浓油赤酱是汲取了徽州菜的特点呐,其实不少本帮菜里都能看到徽州菜的影子,这一点我是有发言权的

干菜烧鸭

主料:湖鸭半只,霉干菜一海碗(浸泡二小时以上)

配料:陈皮一小块,冰糖两块,黄酒小半碗,生抽和红烧酱油适量。红辣椒两小个(可不用)

干菜烧鸭的做法

1:塔吉锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅,将斩好的鸭子平铺在锅底,用小火慢煎一下,先将鸭子的水汽都小儿癫痫病能吃糖类吗烧干后,鸭皮就会出油,

2:当锅里没有水汽有黄黄的油出来时,放入黄酒。

3:加入泡好的干菜。

4:加生抽和红烧酱油。

5:放入冰糖,

6:陈皮一小块泡软切成细丝放入。

7:加水过小半即可。因为塔吉锅的尖帽子水循环好,所以无需加太多水。

8:烧开后转中小火煮40分钟的样子,中途尝咸淡甘肃哪家癫痫病医院好可适量调入盐。

9:最后戳戳鸭子酥后,可以转大火收收汤,也可以留点汁拌饭下面条

鸭子里的霉干菜那是餐桌上无可争辩的抢手货~

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作者:不详 来源:网络
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