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生吃才有营养的蔬菜蔬菜

时间2020-09-16 来源:东北菜谱家常菜做法

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  适合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜武汉治疗癫痫病的比较优秀医院蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取癫痫病与什么病症状类似的营养成分是不同的。

比如,番茄中含有能降低患癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:

昆明看癫痫病的好医院 第一类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

第二类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第三类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先丙戊酸钠缓释片小孩子能吃吗削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

第四类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

(责任编辑:夜�)

作者:不详 来源:网络
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