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油焐脆皮鸭的做法

时间2020-07-29 来源:东北菜谱家常菜做法

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  主料:活母鸭一只(重约1800克)。绍酒30克,生鸭油30克,鸡清汤100克,花椒5克,精盐10克,葱25克,姜25克,白糖15克,饴糖15克,芝麻油15克,花生油1500克(实耗油125克)。

  制作方法:

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  1、将鸭宰杀治净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。

  2、用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

<武汉癫痫病医院哪个好呢p>   3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。

  4、再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。捞出晾于。

  5、将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。武汉市看癫痫病哪家专业在鸭身上均匀抹上层抬糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。

  6、锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层芝麻油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆郑州靠谱的癫痫病治疗医院即成。

  7、然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。

作者:不详 来源:网络
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