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涮羊肉的选料要求

时间2019-12-31 来源:东北菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

涮羊肉原为北方的食法,但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来说肯定不会错过。

不要少看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就可以涮食,实达州青少年羊羔疯治疗际上影响它风味的优劣,还是在于它选料的学问。

从“辩识肉老嫩,腌制更自如”一条中,我们知道,肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维,“涮”是属短时间烹调的一种方法小儿腹疼癫痫,要令不必腌制又口感嫩滑,必须要半肥夹瘦,若全肥,吃起来腻,若全瘦,吃起来不仅有渣,还添有几分硬韧,涮羊肉的风味自然便会全失。

由于涮羊肉是不经腌,味道全凭锅底和癫痫病哪里治疗的最好调料,虽则有“吃得羊肉抵得膻”,但无膻总比有膻好。

所以,在拣选羊肉时,一要选用阉过的羊,这种羊不仅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要选用瘦用多但间有肥肉的部位,以羊后承德如何选择好的治癫痫病医院腿肉最佳,其次是外嵴后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。

倘若一只羊在二十公斤左右,能适合作“涮”的羊肉,仅为六七公斤而已。难怪不令人大快朵颐。

作者:不详 来源:网络
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