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韭菜炒八带:烹调小海鲜的秘诀,韭菜的做法大全(组图)

时间2019-10-05 来源:东北菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 



    内陆人吃海鲜是很可怜的,即使是在物流发达的今天,也很难想象海边人对海鲜新鲜程度的要求。我在青岛小住期间曾经买到过鲜活的八带,新鲜是绝对的,可是处理起来又让人怵头。如果买不到鲜活的怎么办?一个窍门:用手指捏八带的吸盘,感觉有点儿吸力就是很新鲜的了——适用于所有长吸盘的海鲜!

    处理八带的还有一个小窍门,那就是“拍”,改刀之前用刀把八带拍松,特别是爪的部分,实际上就是拍断八带的筋(纤维),炒出来后肉质更脆嫩!

    2、八带爆炒之前要滑油或焯水

    其实就是用高温迅速锁住八带的水分。一般小海鲜的含水量都比较大,如果直接爆炒,会有大量水分析出,“炒”就会变成山西治疗癫痫哪家医院更专业“煮”,等到“煮熟”海鲜的水分也就差不多跑光了,当然会又硬又柴。

    不论滑油还是焯水时间都不能太长。

    滑油口感更好,可是不太健康;焯水比较健康,但会影响口感,自己取舍吧!

    凡事有利必有弊、有得便有失,利弊得失之间无外乎一个“选择”而已。吾辈“烹小鲜”,选错了不过是一道菜,不好吃还可以难吃,“治大国”嘞?

    3、最关键的是“急火快炒”。

    俗话说“旺火出嫩菜”,小海鲜要的就是“嫩”。所以无论是炒八带还是炒其他什么小海鲜,都是一个诀窍,就是“急火快炒”,您家炉灶能开多大火就开多大火,您炒菜能多麻利就多麻利。其实就是扒拉那么几下子,麻溜溜儿地加作料、麻溜溜地出锅!—癫痫治的好吗—适用于所有小海鲜,包括不需要焯水或滑油的蛤蜊类海鲜。

    用在“治大国”上,此招应该就叫“当机立断”,所谓“当断不断反受其乱”!

    嘿嘿!如此看来,“子”在两千多年前“曾经曰过”的话,到现在也还没过时啊!

    韭菜炒八带

    材料:八带500g,韭菜一小把

          葱姜适量,料酒2小勺,盐少许

    做法:

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    1、八带洗净,去干净内脏和嘴,用刀拍松,特别是爪的部分,多拍几下;

    2、八带切成段;

    3、放在清水中,再次冲洗干净;

    4、用干净、消过毒的毛巾或厨房纸吸去水分;

    5、起油锅,待油温4、5成热时,下入八带,扒拉两下子,迅速盛出,沥干多余的油脂;

    6、锅内留少许底油,下葱姜煸炒出香味;

    7、同时下入八带和韭菜,迅速扒拉两下子;临汾癫痫病哪个医院好p>

    8、下入料酒,再扒拉两下子;

    9、加入适量盐,最后扒拉两下子,出锅!
 

非如此,此菜达不到又脆又嫩的程度。

小海鲜们大都如此炮制!


此菜还可以用韭苔来炒——

   个人认为,如今这个季节韭菜已经不好吃了,用韭苔更合适宜。过程和方法别无二致。

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作者:不详 来源:网络
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