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鹿茸三珍的做法,鹿茸三珍怎么做好吃-美味菜谱

时间2019-09-11 来源:东北菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  〔主料辅料〕

  鹿茸 12 片⋯⋯10 克

  玉米粉⋯⋯⋯⋯15 克

  水发鱼翅针⋯100 克

  清汤⋯⋯⋯⋯1000 克

  水发海参⋯⋯500克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  干贝⋯⋯⋯⋯100 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  老母鸡⋯⋯⋯500 克

  绍酒⋯⋯⋯⋯⋯2绵阳治疗癫痫病比较好的是哪家医院5 克

  鸡脯肉⋯⋯⋯100 克

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯30 克

  猪肘子⋯⋯⋯500 克

  姜片⋯⋯⋯⋯⋯30 克

  鸡蛋清⋯⋯⋯⋯4 个

  〔烹制方法〕

  1.将鹿茸片洗去浮灰,于贝去掉硬筋后洗净,分别放入 2 个碗内,各加入清汤 50 克、葱段 10 克。姜片 10 克,上展蒸 2 小时取出,拣去葱段、姜片。将水发海参用坡刀法片开,放入开水锅中氽透,捞入凉水中过凉。老母鸡和猪肘子放入汤锅中煮到断生时捞出,洗净血沫备用。最权威的癫痫医院

  2.将鸡脯肉片去白筋,用刀背砸成泥,放入碗中,分数次加入鸡蛋清 2个搅拌,上劲后加入精盐 7 克、味精 3 克,搅匀成鸡泥。

  3.将鸡蛋清 2 个放入碗内,用筷子搅打成泡沫状,然后加入玉米粉和一半鸡泥,搅匀成蛋白糊。

  4.将水发鱼翅什放入开水锅中氽透,去掉腥味,捞出后分成均匀的 12份,每份理顺成一束,取另一半鸡泥分别把每束鱼翅针裹匀,外面再分别裹匀一层蛋白糊,放入开水锅中氽透,捞出放在一搪瓷盆内,加入清汤 450 克。葱段 10 克、姜片 10 克以及煮至断生的老母鸡、猪肘子,上展蒸 2 小时取出,撤出老母鸡及猪肘子,并去掉葱段全国癫痫病怎样治疗、姜片。

  5.将加工好的鱼翅什、海参、干贝均匀地码放在汽锅内,再将鹿茸片码在上面。随即将清汤 450 克及鹿茸汤。干贝汤轻轻倒入汽锅内,再加入味精2 克、精盐 8 克、绍酒,盖好汽锅盖,上展蒸 1 小时即成。

  优小窝小贴士:

  1.盛蛋清的碗要洁净,不能有油、盐、碱及生水,用筷子顺一个方向搅打,中途勿停顿,直至成形如奶油状,插入一根筷子立定不倒为度。

  2.老母鸡、猪肘子可另作他用。

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  3.清汤、鹿茸汤及干贝汤轻轻倒入汽锅内,注意不要把鹿茸片等冲乱。

  〔风味特点〕

  鹿茸系雄性梅花鹿或马鹿等尚未骨化的幼角,含蛋白质、钙、磷及其它微量元素等成分,是名贵的中药材,具有补精填髓、温助肾阳、强筋健骨的功效。用鹿茸片,加鱼翅、海参、干贝等 3 种海味珍品制作的“鹿茸三珍”,是北京官廷风味,冬令滋补佳肴。原汤原味,鲜香浓郁,味道极美,且富有滋补作用,治未老先衰、阳瘘早泄。妇女宫冷不孕有效。

作者:不详 来源:网络
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