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“黄酒之乡”:手工酿造技艺传承的尴尬

时间2019-07-19 来源:东北菜谱家常菜做法

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  正月初一上午,河北石家庄的秦先生便选择中国黄酒博物馆作为在绍兴旅游的第一站。“都说绍兴酒好,我就是慕名而来的。”秦先生说。

  绍兴被称为“酒乡”,黄酒已融入当地人婚丧嫁娶等各种重要场合,他们闲来无事也喜欢小酌一杯。然而,传统的绍兴黄酒酿造技术——这一国家级非物质文化遗产,在现代工业化的冲击下,正面临着巨大挑战。

 女性癫痫怎么治好 “以前酿酒特别讲究,农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开酿,用独特的复式发酵工艺发酵90多天。第二年立春开始压榨、煎酒、然后泥封贮藏,经过数年甚至数十年的存贮,才能成为上品佳酿。”绍兴一家手工黄酒作坊负责人谢守贤说,但是如今,酿酒这一手工工艺已越来越多被机器、工厂、流水线操作所取代,纯手工酿造的黄酒少之又少。

  谢守贤认为,手工酿酒有着机械化酿酒无可成都癫痫病治好要多少钱比拟的意趣。“在机械化的大型酒厂里,酿酒过程中的温度、湿度等要素都能自动得到精确控制,因此成为产品的每瓶酒并不会有多少差异。手工酒则不同,每一次酿造都可能获得不同的味道。”谢守贤说。

  “手工酿造技术是为了给后代留下记忆。虽然我也有一些徒弟,但他们现在更倾向于在大型酒厂工作,毕竟现代化酒厂生产效率高,工作也不像纯手工酿造这么辛苦。”说到这里,谢守贤不禁面露惋惜之色。乐山治癫痫专科医院

  一提起黄酒,很多人脑海中立即会浮现鲁迅笔下孔乙己的形象,如今的咸亨酒店大堂的“粉板”上依旧记着“孔乙己欠十九钱”,而来到咸亨酒店的市民和游客也总会在这里喝上一碗黄酒,再配上一碟茴香豆。

  “黄酒和茴香豆更多地代表了一种文化符号,而黄酒的手工酿造技术应该像这些文化符号一样一直传承下去,并让更多的人知道。”正带着家人在咸亨酒店品尝黄酒和地道绍兴山东专业治疗癫痫病医院有哪些菜的上海游客傅先生说。

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作者:不详 来源:网络
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