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歌乐山辣子鸡的做法【图文】_川菜菜谱_

时间2019-05-18 来源:东北菜谱家常菜做法

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

歌乐山辣子鸡是里一道著名的江湖风味菜,特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块,干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了川菜“下手重”的特点。歌乐山是重庆的一个地名,因为这道菜而闻名遐迩。

到外面吃,基本是个眼力活儿,在一大盘子辣椒花椒中找几块鸡块是非常有技术含量的。在家里,咱就实惠多了,肉量自控,辣度灵活。外酥里嫩的鸡肉,带着辣椒花椒过油的清香,麻辣四溢,诱人食欲,一口一块,麻辣酥脆,既下饭又过瘾。和我一样喜欢吃辣的TX们,动手试试,一起大快朵颐吧。

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麻辣诱惑的经典下饭菜----歌乐山辣子鸡

材料:

A.鸡腿1个(300克)盐6克料酒30ml淀粉1大勺

B.食用油400ml(实耗80ml)花椒25克干辣椒100克

C.姜丝蒜片白糖1勺白胡椒粉2克醋1勺高汤100克小葱香葱25克熟芝麻25克

1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

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2.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。

3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。捞出控油。

4.锅中留底油约50ml,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入炒至汤汁挥发。

5.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅。

Tip’s

如果怕太麻辣或者宁夏哪家癫痫医院治疗方法好感觉口味不够重的话,可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1:4。

两次过油,第一次油温低些,炸大约5分钟,第二次,很快,1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。

高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得,每次多熬点分成份再冷冻起来,用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

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作者:不详 来源:网络
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