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海参的泡发 教你如何正确泡发海参 -

时间2018-07-05 来源:东北菜谱家常菜做法

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  ,是出了名的滋补品,因为海参的营养价值实在是非常高,适量吃一些,对身体健康是特别有好处的,男女老少都可以吃推荐www.xbxysw.com。想知道海参的泡发以及如何发干海参吗?那就一起来看看吧。

  海参好吃,可是有些人却不会泡发干海参,下面就给你们介绍几种海参的简单泡发作为参考。

  1.泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

  水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。

  暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。

  此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。

  如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味怎样治疗癫痫class="aMh_49-31">小 百 姓 养 生 网。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

   2.家庭常用经典泡法——常规泡

  1、将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。

  2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。

  3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。

  4、自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。(此步骤老妈后来省略,没有放冰块,好像也行)

  5、等时间到了之后,你可以再按照3,4的步骤再把它稍微煮一次,效果就会比较明显了。

  6、这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2-3倍。

  7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水,否则海参会缩小来源xbxysw.com

癫痫病哪治的比较好left">  如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即使再次浸泡也食之无味。

  3.时间最短泡发海参——热水泡

  平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

   4.口感最佳的泡发方法——温水泡

  自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

  次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

  5.泡海参之简易法——冷水泡

  将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

  总之,泡发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,哈市中亚癲痫是新农合医保定点报销医院吗海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透来自xbxysw.com

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   饮食小常识

  1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,可剪开参体取出内筋做汤用。

  2、盐分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。

  3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好。

  4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

  5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收。

  6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适。

  7、海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。

  有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。

忻州癫痫病要怎么治疗呢lign:left">  8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了x_b_x_y_s_w_c_o_m。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。

  9、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存3天。

   除海参苦涩味的窍门

  将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。

  海参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。

  随后将海参放入自来水中,漂浸2~3个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。

  结语:以上就是小百姓养生网为你介绍的海参的泡发,你们都了解了吧。这对喜欢吃海参的人来说,真的是极好的。看了上面说的海参的营养价值以及如何发干海参,感兴趣的就可以按照步骤去做一做。

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作者:不详 来源:网络
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