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蒜薹怎么做好吃 蒜薹的做法

时间2018-06-01 来源:东北菜谱家常菜做法

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编辑:小菜

,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“”。在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。

蒜薹

【备料】250克、蒜薹150克、2个。(1)酒1大匙、1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】

1.洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。

2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗,洗净,切小段;片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒蒜薹,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

重点提示:

1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。

2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。

糖蒜薹

【备料】蒜薹5千克,500克,食750克,食盐少许。

【做法】

⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。

甘肃癫痫病治疗癫痫病治left;">⑵将锅放在火上,放醋、、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品。

蒜薹煎猪柳

特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

【备料】猪柳3两、蒜薹1两、片和片各数片、XO酱2匙

【做法】

1.猪柳先用适量、糖、生粉、油腌片刻;

2.蒜薹和胡片用油、盐水灼一下,捞起沥干;

3.爆香片放入猪柳两边煎香;

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。

蒜薹炒

【备料】蒜薹1000克、熟100克、油75克、、姜未、蒜末各少许。

【做法】

1.将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

2.炒锅置旺火上,放入油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;

3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

蒜薹拌

【备料】1500克,100克,蒜薹250克,100克,粉250克,精盐、清、、、姜、成年人癫痫病大发作葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

【做法】龙虾洗净,剔出虾肉,剁成大小的粒;洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;入沸水锅中焯断出捞出,用精盐、、麻油拌匀以上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、精盐、味精、清、湿淀粉、搅匀呈干糊状备用。取大盘一个,先撒上一层,再将虾茸挤成24个丸子,放在粉上,滚粘上一层面包粉,待用。锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

【功效】 此菜既滋补又开胃。

蒜薹丝拌鲜蘑

【备料】50克,450克,10克,蒜薹10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克。

【做法】去壳去皮洗净切片;择洗干净切段;姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋。豆腐入味点香油,出勺装入大汤碗中,撒上小段即成。可选用鲜蘑,若选用新采的口味将会更好。

【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力,适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。

蒜薹烧肉

【备料】五花肉250克,蒜薹500克,1汤匙,糖1汤匙,姜片若干,绍酒1汤匙,盐适量。

【做法】将五花肉洗净,切成2~3厘米见方的块;将蒜薹择洗干净,切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油,烧热,炒香姜片,投入块煸炒出油,撇去多余的油,加入绍酒、盐、酱油、糖,继续煸炒至肉块上色,倒入足以没过肉块的清水,用旺开,转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段,翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软,起锅即可。

【要领】煸块时要用中火,将肉块中的油多煸出一些,可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色,可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜薹,可使蒜薹软嫩、入味、有形。

有时候突然之间就什么都不知道了,而且手指乱抓,嘴里会吐白沫,这是怎么回事?text-align: left;">【特点】色味俱全。

肉片焖蒜薹

【备料】蒜薹1.25千克,瘦250克,植物油150克,酱油80克,精盐10克,料酒15克,香油20克,水淀粉40克,葱20克,姜10克。

【做法】将蒜薹择洗干净,切成2厘米长的段;葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内,热后下肉片煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹,稍加少许汤后,移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉,放上香油,翻炒均匀,出锅即成。

【要领】此菜要注意焖透,入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

【特点】油润光亮,鲜嫩醇香。

蒜薹

【原料】蒜薹一小捆、10个左右、大葱、生姜、和干辣椒各适量、、料酒和淀粉少许

【做法】

1.葱姜洗净切片,干辣椒渐成1cm的小段;

2.将鸡胗洗干净切成片状,用大葱、生姜、、干辣椒、淀粉、料酒和腌制半小时左右;

3.此时将蒜薹洗净切段备用;

4.锅中烧热油,将腌好的鸡胗倒入,急火快炒变色后迅速捞出;

5.再倒少量油,爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

蚝油蒜薹

【主料】.牛片、蒜薹段、粗丝、辣椒段

【做法】

朝阳市治疗癫痫病价格ext-align: left;">1.将片按一夫上浆法上浆备用。

2.拿一只小碗,里面放入酱油,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,蚝油,姜末和三小勺鲜汤。

3.锅烧热后,放入两大勺油,待油还没有热时,放入牛肉,用筷子轻轻搅散,放入香姑丝,看到牛肉的边缘部有黄焦色时,就可以捞出了。

4.还用刚才的锅,少放点油,下入辣椒段烧出辣味,放入蒜薹,翻炒几下,倒入刚才小碗里对好的汁,然后放入牛肉,略炒片刻,勾芡,这到菜就完成了。

蒜薹回锅肉

【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫县辣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、。

【做法】

1.各种用料洗净备齐;

2.锅里加水、葱姜蒜、、花椒、料酒烧开,煮出香味;

3.放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;

4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣剁成蓉;

5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;

6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分;

7.锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;

8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;

9.改为大火加少许、糖、、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。


作者:不详 来源:网络
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