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红薯发芽了还能吃吗?去掉芽可以吃吗

时间2018-06-01 来源:东北菜谱家常菜做法

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编辑:小菜

  看到家里的发芽了,而且是粉红色的非常漂亮,可是听说发芽了是不能吃的,那么发芽后可不可以吃呢?营养学家给我们做了以下解答:练功发芽后虽然和一样的毒素,但是只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现传说中的中毒症状。所以是可以食用的。

  红薯发芽后切开截图:

  还有我想问下,切开之后剖面上面有白色的点点是什么啊?是液体的样子,一抹就没有了。是发芽之后才这样,还是本来就应该是这样呢?上图:

  红薯发芽了还能吃

  红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意,红薯长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法,是没有任何依据的,也是不科学的,纯属生活中的误区。营养学家认为,红薯既是营养丰富的食物,还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多,但必须要讲究科学的方法。

  虽然发芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用,那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏。食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的,还发高烧、头痛、气喘、裨志银川癫痫病哪治的比较好不清、呕、昏迷、甚至死亡。

  为什么红薯放久了会比较甜

  红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

  红薯的保健功能

  1、减肥,美容。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。因此,国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

  2、抗癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

  3、有益于心脏。红薯富含钾、β-胡素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。β-素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可损伤动齐齐哈尔市权威的儿童癫痫病医院脉血管,是心血管疾病的独立危险因素。

  4、预防肺气肿。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。

  5、抗糖尿病作用。日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服糖后血平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

  6、调节血糖的作用。红薯中所含的膳食纤维,对促进肠道蠕动和防止便秘非常有益,还可以延缓餐后血糖的升高。红薯中的硒元素,可以起到辅助调节血糖的作用。

  降糖吃法:糖尿病患者可以把红薯当做主食吃,因其碳水化合物含量较高,故进食50克红薯就要减少相应的主食分量。

  红薯食用注意事项

  红薯含有膳食纤维、胡素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意,红薯吃起来也有讲究。

  一、红薯一定要熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。

  二、红薯含有一种氧化酶,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。

  三、另外,红薯的糖分多,身天津看癫痫哪个好体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

  四、红薯的不足之处是缺少质和脂肪,但是今天人们生活富裕了,已经不再把红薯作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

  五、红薯和不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。

  六、红薯中含有单宁和胶质,如果空腹食用的话,这二样会激胃壁分泌更多胃酸,引起烧心等不适症状。[5]很怕冷,当温度过低时,就可能受冻,形成硬心,蒸不熟、煮不烂,如温度长期高于摄氏18度以上,又会生芽。因此,最好把室温掌握在摄氏10~15度左右。同时,也要注意防止温度忽高忽低。地瓜受了潮湿,很容易引起病菌侵害,造成腐烂。

  哪些人不适合吃红薯

  腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。中老年人可适当吃些红薯,谁都吃过,但用红薯做的红薯馒头,您就不一定吃过了。这种馒头远比馒头好吃,尤其适合中老年人。

  红薯馒头做法很简单。先把买来的红薯洗净,去皮,蒸(煮)熟后,用力捣烂,再加上与红薯等量的和一定量的水搅拌均匀。如果在夏秋季节,半天左右,和好的面便会自然发酵。此时,即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。气温较低时,为了帮助发酵,面中可加入酵母、酵面之类。

  红薯馒看癫痫病好的专科医院头有一个显着特点是,不加糖也带有几分甜味,因而美味可口。红薯馒头有利于消化吸收,并有通便作用。从营养学上来看,每100克红薯含质0.9克,粗纤维0.5克,钙77毫克,且含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸,这些营养成分正是中老年人所需要。

  扩展阅读:

  地瓜叶炒着吃没问题的,地瓜和土豆的亲缘关系非常远,两者根本不是一个科的植物,土豆是茄科的,茄科植物富含各种生物碱,龙葵素就是其中之一,青番茄也有。

  地瓜是旋花科的,块根作杂粮,嫩茎叶作蔬菜食用,可酿酒、提制淀粉,茎叶为优质饲料,所以都是可以吃的。

  蕃薯酮是番薯真菌感染后因刺激产生的,有强烈的肝毒性。

  断面的白色汁液是正常的。

  另:番薯长芽了可能口味会不那么好,可以弄盆土种起来,以后能炒地瓜叶吃。

  然后还有关于长黑斑的番薯的:

  “虽然地瓜发芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用,那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏。食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的,还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷.甚至死亡 。”

  所以红薯发芽了还是照样可以吃的,前提是要把芽去掉哟,不过见意大家买来的红薯还是吃完的好,因为放时间久了红薯就不甜了。


作者:不详 来源:网络
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